Het portioneerschepwerk waarbij rekening is gehouden met de eigenschappen van hen die ermee moeten werken. Het grote voordeel van de forse handgrepen is bovendien dat ze ervoor zorgen dat de kracht van hand en arm optimaal wordt benut. In plaats van kleine, zwakke spiergroepen te forceren, wordt door deze grepen het werk verdeeld over de grotere en sterkere spieren van hand en arm. Het portioneren is daardoor minder inspannend.
Nog een bijzonderheid: aan beide zijden van de handgrepen bevind zich een sleuf. Deze is om twee redenen aangebracht:
- De handgreep biedt zo een beter houvast en een grote stabiliteit.
- Ze voorziet daarnaast in een vorm van ventilatie waardoor de hand tijden het werk minder transpireert.